老爹大排档蒜香排骨做法介绍
在众多美食中，排骨因其肉质鲜嫩、口感丰富而备受喜爱，老爹大排档的蒜香排骨更是家喻户晓的招牌菜之一，我们就来介绍一下这道美味佳肴的烹饪方法，让你在家也能轻松烹饪出美味排骨。
所需材料
我们需要准备以下食材：
1、排骨：500克（选用肉质饱满、带有一定肥肉的排骨，口感更佳）
2、大蒜：8-10瓣（切末备用）
3、生姜：1块（切片备用）
4、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量
5、食用油、清水适量
烹饪步骤
1、准备排骨
将排骨洗净，剁成适口大小的段，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后捞出沥干水分备用。
2、腌制排骨
将排骨放入大碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精，撒上切好的蒜末和姜片，用手抓匀，腌制30分钟，让排骨充分吸收调料。
3、煎制排骨
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将腌制好的排骨放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄。
4、炒制蒜香酱料
将锅中的油倒出，留下底油，加入切碎的大蒜末，小火煸炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，炒匀后制成蒜香酱料。
5、炖煮排骨
将炒制好的蒜香酱料均匀地浇在煎制好的排骨上，加入适量的清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠。
6、收汁出锅
待汤汁收干后，撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。
注意事项
1、选用肥瘦相间的排骨，口感更佳，排骨在烹饪前需用清水浸泡去血水，这样炖煮出来的排骨更加鲜嫩。
2、腌制排骨时，调料要充分抓匀，让排骨充分吸收调料味道，腌制时间不宜过短，否则调料无法充分渗透到排骨中。
3、煎制排骨时，火候要适中，避免排骨煎糊，煎至两面金黄即可，这样炖煮出来的排骨外酥里嫩。
4、炒制蒜香酱料时，火候也要适中，避免大蒜炒焦，煸炒出香味后，再加入调料炒匀。
5、炖煮排骨时，水量要适中，避免烧干，炖煮时间要足够，让排骨充分吸收汤汁的味道，汤汁收干后，排骨更加入味。
6、出锅前可撒上一些葱花或香菜进行点缀，提升菜品颜值和口感。
老爹大排档的蒜香排骨做法简单易学，只需准备好食材和调料，按照步骤操作即可轻松烹饪出美味佳肴，在烹饪过程中要注意火候和炖煮时间，让排骨充分吸收调料和汤汁的味道，可以根据个人口味适量调整调料的用量和种类，建议选用肥瘦相间的排骨和优质的大蒜等食材，以保证口感和品质，在烹饪过程中注意安全卫生和火候控制等细节问题也是非常重要的，最后提醒大家在享受美食的同时也要注意适量饮食哦！
